La sauce soja est un élément essentiel de la cuisine asiatique. Elle a un goût salé et umami, tout en étant riche en protéines et en vitamines. Cependant, toutes les sauces soja ne sont pas égales. Certaines ont plus de goût que d’autres, et certaines contiennent moins de sel ou des ingrédients supplémentaires, comme du blé ou des sucres. Utilisez ce guide pour trouver la sauce soja qui répond le mieux à vos besoins lorsque vous cuisinez des plats asiatiques à la maison.
Qu’est-ce que la sauce soja ?
Une sauce soja est un produit liquide fermenté fabriqué à partir de graines de soja, d’eau, de blé grillé et de sel. Traditionnellement, le liquide ainsi obtenu est vieilli dans des fûts en bois pendant quelques mois. A la base, la sauce soja est un produit naturel, elle ne contient donc aucun additif ni agent de conservation, cela ne sera évidemment pas le cas des sauces soja que l’on trouvera dans le commerce. La sauce soja foncée est vieillie plus longtemps et sa saveur est plus forte. Elle est également plus épaisse et plus riche en goût. Une sauce soja est ingrédient indispensable pour les plats d’inspiration asiatique, tels que les sautés, les ragoûts ou les soupes. La sauce soja est épaisse, salée et riche en saveur umami, un mot japonais désignant un goût « délicieux » ou « miam ».
Comparaison des différents types de sauce soja
- Shoyu (sauce soja foncée)
Le shoyu est une sauce soja populaire fabriquée à partir de graines de soja, de blé, d’eau et de sel. Elle est naturellement épaisse, foncée et riche en saveur umami. Le shoyu est fabriqué selon une méthode de fermentation naturelle, qui consiste à laisser les ingrédients mûrir dans des fûts en bois. La saveur du shoyu est plus complexe et plus équilibrée que celle des autres sauces soja. Le shoyu est un meilleur choix pour les sautés, les ragoûts et les soupes. Le shoyu est plus épais et contient moins de sel que les autres sauces soja. - Tamari
Le tamari est une sauce soja épaisse fabriquée à partir de graines de soja et de blé fermentés. Elle est plus foncée et plus riche en goût qu’un shoyu. Un tamari est plus épais et plus riche en goût qu’un shoyu. Le tamari est fabriqué selon un processus qui prend beaucoup de temps et contient moins de sel et de blé que le shoyu. Le tamari est un meilleur choix pour préparer des vinaigrettes, des marinades et des sauces. Le tamari est plus épais et contient moins de sel que le shoyu. - Darkesudan (sauce soja foncée sucrée)
Une darkesudan est une sauce soja foncée sucrée qui contient du sucre et/ou de la mélasse. Elle est plus épaisse et plus riche en saveur et en douceur qu’un shoyu. Une darkesudan est fabriquée selon une méthode de fermentation naturelle. Le darkesudan est un meilleur choix pour les marinades, les ragoûts et les sautés. Un darkesudan est plus épais, plus doux et moins salé qu’un shoyu ou un tamari. - Hon-Dashi (bouillon de poisson séché)
Un hon-dashi est un liquide d’assaisonnement salé et parfumé au poisson. Il est fait à partir de poisson bonito séché et d’algues, et il est riche en saveur umami. Un hon-dashi est plus fin qu’une sauce soja. C’est un meilleur choix pour préparer des soupes et des ragoûts. Le hon-dashi est fabriqué selon une méthode de fermentation naturelle. Le hon-dashi est un produit non végétarien.
Sauce soja coréenne
C’est un assaisonnement fermenté fabriqué à partir de graines de soja, de sel, d’eau et d’orge. La sauce soja coréenne est un meilleur choix pour être utilisée comme sauce d’accompagnement car elle est plus épaisse, plus salée et plus sucrée que les autres sauces soja.
Acides aminés liquides et condiments
Des ingrédients comme les acides aminés de noix de coco, la sauce soja et la sauce de poisson sont utilisés comme condiments dans la cuisine asiatique. Par exemple, une sauce soja peut être utilisée comme condiment pour les sushis, les plats d’inspiration asiatique ou pour y tremper n’importe quel ingrédient. Une sauce soja est fabriquée à partir de graines de soja fermentées et de blé, elle est donc sans gluten à l’origine, mais les sauces fabriquées de façon industrielle en contienne parfois: lisez bien l’étiquette si vous avez une intolérance ou une allergie au gluten. La sauce soja est riche en sodium, elle doit donc être utilisée avec modération. Une sauce soja convient aux végétaliens et à ceux qui recherchent une alternative sans gluten. La sauce soja peut également être utilisée comme agent aromatisant dans les sauces à salade et les marinades.
A retenir pour choisir votre sauce soja
La sauce soja est un élément essentiel de la cuisine asiatique. Elle a un goût salé et umami et est riche en protéines et en vitamines. Il existe différents types de sauce soja, dont certains sont plus foncés et plus épais que d’autres. Une sauce soja peut être utilisée comme condiment pour des plats d’inspiration asiatique ou des sushis. Elle peut également être utilisée comme agent aromatisant dans les vinaigrettes et les marinades. Maintenant que vous savez tout sur la sauce soja, vous pouvez commencer à l’utiliser dans votre cuisine. Des sautés aux ragoûts et aux soupes. Et n’oubliez pas de vous assurer que la sauce soja que vous achetez ne contient pas de sucres ajoutés.
